20241026 在國健署發表的壁報論文：Comparisons of Phosphorus in Recommended Dietary Intake, Real Intake, and Diet Patterns among Countries

食品檢驗分析丙級技術士心得

 B-1 乾熱滅菌及濕熱滅菌之操作

學習高壓滅菌斧與烘箱的操作使用，在微生物實驗中，無菌操作是極其重要的一環，若被污染到則整個實驗可能就失敗。
高壓滅菌斧原理為利用高壓將沸點提高，然後再利用121度的高溫將生理食鹽水、培養基滅菌；烘箱則是將器具滅菌，如燒杯、血清瓶、藥勺等。
在操作濕熱滅菌的時候，老師跟我們提醒血清瓶不能蓋緊，且剛滅菌完成時一定要兩段式開蓋，避免突沸危險，培養基也報廢了。 

B-2 細菌細胞大小之測定

如何操作接目測微計與接物測微計的換算對於觀測微生物的大小為必要技能，在剛學習的時候，我常搞錯換算的公式，理解背後的邏輯後，反而變得簡單易懂。這樣的經驗也讓我更加重視理解原理的重要性，而不僅僅是死記公式。

我們實驗室的顯微鏡有4X、40X與100X 的倍率分別，當我想看更清楚細胞結構的時候把倍率調整到最高，卻發現影像比40X 的更模糊，江老師解答說，因為最高倍數的這個需要使用油鏡，難怪會看不清楚。

B-3 酵母菌細胞之觀察

不同於B2 細菌觀察的部分是，酵母菌形狀為圓形，老師請我們觀察酵母菌特殊的出芽生殖，是細菌不會有的，酵母菌幾乎都是黏在一起，與桿菌完全不同。

B-4 食品中生菌數檢驗

從無菌操作台中將牛奶樣品取出，進行10倍、100倍、1000倍稀釋。剛開始操作的時候我常忘記每一個稀釋倍數要換一支刻度吸量管，因為管內的殘留液體會影響到稀釋的倍數。所以剛開始的時候非常挫折，後來我透過先規劃實驗中的步驟，再開始實驗，可以更清晰地知道下一步該做什麼，改正了我總是會忘記要換器具這件事情。
後來理解到，每一個實驗都是這樣的，必須先在腦中想好流程規劃及實驗步驟，或是寫在實驗記錄本上，才能順利的進行實驗。

查詢ISO 標準

 課程準備需要用到酚酞，於是我與夥伴上網搜尋有無酚酞的標準配法，找到了配法在ISO 1388-2:1981，但是沒有全文，要付費。

https://www.iso.org/search.html?PROD_isoorg_en%5Bquery%5D=phenolphthalein

江老師教我們在搜尋後面加上「filetype:pdf」看能不能打撈到全文。

使用關鍵字google: ISO 1388-2:1981

Detection of alkalinity or determination of acidity to phenolphthalein　

filetype: pdf

以下這篇雖然內容不全，但已夠用

https://cdn.standards.iteh.ai/samples/5944/dedb5c089c9943cf8f353c06e6110ea4/ISO-1388-2-1981.pdf

之後可以尋找看是否有專門for 食品的

預備實驗

 預備實驗：

以異辛烷、甲苯、二甲苯、98汽油、煤油、正己烷六種溶劑配醋酸 (v/v)= 2:3

單次50 mL，可做5+1次

溶劑 : 醋酸 = 120 mL : 180 mL

＊＊＊

藥品：

• 飽和碘化鉀 14g : 水 8mL
• 澱粉指示劑
• 10% SDS

9/11 開南實驗室 發現

1. 98 汽油有淺橘色。
2. 煤油加醋酸搖晃易起泡。
3. 新鮮油脂使用0.01N 硫代硫酸鈉較容易滴定出區別
4. 98汽油和二甲苯加入澱粉指示劑後紫色沈澱較明顯

C1 標準鹼溶液的配置與滴定

20240415 presentation

20240327 不對稱碳原子判讀

    大一就有的有機化學，我到了大四在阿原的食品分析中才學會。

今天討論到維生素Ｅ可當作食品添加物的營養添加劑及防腐劑。

好的，問題來了。

維生素Ｅ是什麼？

dl-alpha-Tocophenrol 的 dl是什麼？

兩個用途的法規一樣嗎？限量標準一樣嗎？

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D, L，很眼熟，就是D-form 和L-form ，把結構壓扁之後來看。一般來說自然界的醣類多為D-form，胺基酸為L-form。

d, l 為旋光度的判斷。

D 不一定會對應到d；L 同理。

所以理論上，每個化合物應該都會被分類到其中一種。

那為什麼會同時出現呢？-----化學合成的，較難判斷旋光度。

OK, 接下來來到維生素 E。

維生素E 有四種，α、β、 γ、δ，又，有不對稱碳，所以又有異構物，共8種。

有生理活性的是α。

圖：alpha-Tocophenrol

1.基本結構就有三個不對稱碳，因此 alpha 就有 2^3 = 8 種 光學異構物
表示化學式完全相同，但是接法有對掌性。

2.α、β、 γ、δ，結構不同。但都有不對稱碳，所以各有異構物

3.不同類型活性不同

（來源：阿原小站）